食品殺菌常用方法有哪些?

來源:林上科技   發布時間:2013/10/30 10:28  瀏覽:6413
菌落總數,大腸菌群是用以判定食品被細菌污染的程度,是衡量食品衛生狀況的重要微生物指標之一,國內食品生產,儲存,運輸,售商采用的食品殺菌方法主要有熱滅菌法,紫外線消毒滅菌,臭氧滅菌,滲透壓滅菌和化學試劑滅菌。

菌落總數、大腸菌群是用以判定食品被細菌污染的程度,是衡量食品衛生狀況的重要微生物指標之一。
? ? ? ?某地質監部門對當地兒童食品進行了專項檢查,公布的結果顯示細菌超標問題尤為突出,個別食品菌落總數、大腸菌群含量分別超過標準規定的15倍、31倍。
? ? ? ?從目前現狀看,國內食品生產、儲存、運輸、銷售商采用消毒的技術,無非下面幾種:
? ? ? ?1、熱滅菌法:熱滅菌法利用高溫使微生物細胞內的一切蛋白質變性,酶活性消失,致使細胞死亡。通常有干熱、濕熱和間歇加熱滅菌等法。
? ? ? ?2、紫外線消毒滅菌:紫外線(UV)是一種高效、安全、環保、經濟的技術,能夠有效地滅活致病病毒、細菌和原生動物。但是,紫外線會對人體的皮膚、眼睛以及免疫系統等造成傷害甚至引起癌變。同時,紫外線是老年性白內障的致病因素之一。

紫外線消毒燈

3、臭氧殺毒:臭氧對表面上污染的微生物有殺滅作用,但作用緩慢。而且對人體有害。
? ? ? ?4、滲透壓滅菌:滲透壓滅菌利用高滲透壓溶液進行滅菌的方法。在高濃度的食鹽或糖溶液中細胞因脫水而發生質壁分離,不能進行正常的新陳代謝,結果導致微生物的死亡。
? ? ? ?5、化學試劑滅菌:大多數化學藥劑在低濃度下起抑菌作用,高濃度下起殺菌作用。常用5%石炭酸、70%乙醇和乙二醇等?;瘜W滅菌劑必須有揮發性,以便清除滅菌后材料上殘余的藥物。
? ? ? ?對于紫外線消毒滅菌方法,需要用到紫外線強度計來對消毒殺菌的紫外線燈進行強度檢測。

標簽: 紫外線強度計
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